Профессиограммы

Бармен

Дата публикации: 15.02.2007

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ

Работа осуществляется, главным образом, в сфере "Человек - Человек".
Основной целью труда бармена является обслуживание посетителей за стойкой: он подает посетителям напитки, холодные закуски, десерты. Бармен должен быть аккуратным и иметь опрятный внешний вид.
От бармена зависит атмосфера дружелюбия и гостеприимства в баре. Его работа направлена на то, чтобы и заведение получало прибыль, и посетители были довольны.
Бармен отпускает посетителям продукцию, производит расчеты с ними, подсчитывает выручку, оформляет документы на реализуемые продукты.
По установленным рецептурам составляет напитки (смешивает, взбивает, варит, охлаждает, разливает), украшает готовую продукцию.
Получает продукты, обеспечивает их хранение в соответствии с санитарными нормами. Несет материальную ответственность за сохранность выручки, продуктов, оборудования.
Работу выполняет, как правило, индивидуально. Должен работать быстро, но не суетливо.
Деятельность характеризуется наличием многочисленных кратковременных контактов с клиентами. Бармен должен уметь поддерживать разговор с посетителем и в то же время соблюдать психологическую дистанцию.
Возможно выполнение обязанностей в вечернюю, ночную смену, в выходные и праздничные дни, что может вызывать нарушения естественного циркадного ритма и переутомление.
Факторами, вызывающими эмоциональную напряженность, являются выполнение трудовых действий в вынужденном ритме, в условиях дефицита времени (при наплыве посетителей) и многочисленные межличностные контакты.
Поскольку бармен работает в сфере общественного питания, он должен иметь медицинскую книжку.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ

Должен знать:

барный инвентарь и посуду, их назначение;
виды и ассортимент напитков;
технологию и рецептуру приготовления напитков; нормы отпуска напитков;
товароведческую характеристику продуктов, температурный режим их хранения;
правила отпуска продуктов;
правила оформления отчетных финансовых документов (накладных, счетов);
профессиональные термины и их эквиваленты на английском языке.

Должен уметь:

работать на специальном оборудовании; обращаться с барными аксессуарами;
приготавливать напитки по рецептам;
оформлять отчетные финансовые документы;
быстро производить расчеты в уме и на калькуляторе.

ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА

хорошая зрительно-двигательная координация;
хороший линейный глазомер;
умение распределять внимание;
способность к быстрому устному счету в условиях помех;
хорошая оперативная память;
наблюдательность;
коммуникативные способности;
толерантность (терпимость) к многочисленным контактам;
физическая выносливость;
конструктивное восприятие критики в свой адрес.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Работа не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями:

органов дыхания (туберкулез, хроническая пневмония и др.);
сердечно-сосудистой системы (гипертония, пороки сердца и др.);
опорно-двигательного аппарата (деформации позвоночника, хронический ревматизм и др.);
нервной системы (обмороки, неврозы и др.);
кожи с локализацией на кистях рук (дерматиты, экзема и др.);
органов слуха (пониженный слух);
имеющим дефекты внешности и речи.

БЛИЗКИЕ ПРОФЕССИИ (специальности)

Официант, повар, продавец продовольственных товаров.

ОБУЧЕНИЕ

Коммерческие курсы; учебные заведения среднего профессионального образования, выпускающие специалистов в сфере общественного питания, ресторанного бизнеса и обслуживания.